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陈文看重的是人心,尤其是rb人的心态。
铁板烧,就是在一块烧热的铁板上对食材进行煎、烤、烹、炸,由于操作面是个平面,所以不可能做炖、煮、蒸、焗这些工艺。
较真点,不可以直接做炖、煮、蒸、焗。
前世陈文在羊城吃过很多次铁板烧,但今天他吃得格外仔细。
准确说,是观察得很仔细。
rb厨师表演了精细的解剖。
铁板是手术台,食材是被解剖对象。
一只八爪鱼,被厨师用餐刀肢解,长须被拆成一根根,身子被切成一丝丝,这款食材的做法是常操。
让陈文觉得新奇的是螃蟹也被肢解。
厨师使用餐刀、小钳子和小剪刀,将蟹壳逐步拆解,再将蟹黄和蟹肉分离出来,经过铁板的加热,辅以酸爽的调料汁,送到陈文面前。
一只螃蟹里面全部的黄和肉,盛放在一只小瓷勺子里,�
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