第325章你们什么吃的不好啊!
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做肠粉,首先要打米浆。
讲究的,泡好米后用石磨手磨。
没那么讲究的,就以破壁机居多了。
口感上虽然略有差别,但一分钱一分货嘛。
几块的肠粉,就没必要折磨店家了。
十斤米,能打出三倍的浆,唐磊估摸着肯定是够吃了。
然后往里掺上澄面,也就是小麦淀粉,和土豆淀粉一起豁楞豁楞。
要知道,纯米浆虽香,但却不够滑韧。
而肠粉最重要的三个口感。
就是爽,滑,嫩!
少了这三点,那就不是肠粉,是饺子皮儿了!
而各家掺的淀粉种类和比例,又是各自的秘方了。
唐磊把三种豁楞好了,又打了一轮。
打的米浆细腻凝白,就可以在钢板上刷一层花生底油开做了。
做这肠粉,说简单也简单。
一勺米浆泼上钢板,左右倒腾两下,让浆液糊满,蒸就
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