第35章 徽菜35
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金腿扣笋丝。
在徽州的山水之间,流传着一种古老的烹饪艺术,它将自然的馈赠与人间的智慧巧妙结合,造就了一道道令人回味无穷的佳肴。
其中,金腿扣笋丝以其独特的口感和深厚的文化内涵,成为了徽菜中的传世之作。
金腿扣笋丝选材讲究,每一道工序都凝聚着厨师的匠心独运。
首先,竹笋的选取至关重要。春季的竹笋鲜嫩可口,是制作金腿扣笋丝的最佳选择。
而火腿则需选用肉质鲜美、咸香适中的金华火腿,其独特的腌制工艺为这道菜增添了浓郁的风味。
制作过程中,先将竹笋剥去外皮,切成细丝,然后放入清水中浸泡,去除多余的涩味。
接着,将金华火腿同样切成细丝,与竹笋丝一同码放在瓷碗中,轻轻压实。
随后,将碗放入蒸锅中,用中火蒸制数小时,使火腿的咸香与竹笋的清新相互渗透,融为一体。
蒸制完成后,将碗中的金腿扣笋丝倒扣在盘中,形成一座色香味俱佳的小山。
此时的金腿扣笋丝,火腿的油脂与竹笋的清新交织在一起,形成了一种独特的香气。
每一口咬下,都能感受到火腿的咸香与竹笋的鲜嫩在舌尖上跳舞,让人陶醉其中。
金腿扣笋丝不仅是一道美味的佳肴,更是一幅生动的徽州风情画。
它展现了徽州人民对自然的敬畏与对生活的热爱,也传承了徽菜独特的烹饪技艺和深厚的文化底蕴。
在这个快节奏的时代,让我们放慢脚步,品味这道传世佳肴,感受徽菜带给我们的美好与温暖。
竹筒子鸡。
在徽州的大街小巷,每当黄昏时分,总能闻到一股淡淡的竹香与鸡肉的鲜美交织在一起的香味,那便是徽州人深爱的传统佳肴——竹筒子鸡。
这道菜选材讲究,讲究的是鸡肉的鲜嫩与竹筒的天然清香。
徽州人偏爱选用当地的土鸡,这种鸡肉质细腻、口感鲜美,含有丰富的营养价值。
而竹筒,则选自徽州特有的毛竹,其内壁光滑、吸香力强,与鸡肉相得益彰。
做法上,徽州厨师们更是下足了功夫。
首先,将土鸡宰杀干净,去除内脏,剁成小块,用盐、料酒、姜片腌制入味。接着,将竹筒洗净、晾干,内壁涂上一层薄薄的菜油,以防鸡肉粘连。
然后,将腌制好的鸡块放入竹
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